LINGUINE AL PESTO CON POMODORINI CONFIT E FETA ZORBAS

LINGUINE AL PESTO CON POMODORINI CONFIT E FETA ZORBAS

“Un grande classico rivisitato con l’aggiunta di un ingrediente speciale: Feta Zorbas! Perfetto per un pranzo in famiglia o come schiscetta da portare al lavoro!”

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta:

– 320 gr di linguine
– 100 gr di Feta Zorbas 
Per il pesto:
– 45 gr di foglie di basilico fresco 
– 15 gr di pinoli 
– 60 gr di Parmigiano Reggiano 
– 40 di pecorino Fiore Sardo
– 100 ml di olio extravergine di oliva
– qualche chicco di sale grosso
Per i pomodorini confit:
– 3 grappoli di pomodorini tipo datterino o ciliegino
– timo
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai piccoli di zucchero di canna 
– 1 spicchio di aglio
– olio evo, sale e pepe q.b.
 
PROCEDIMENTO:
– Per il pesto:in un mortaio mettete l’aglio, il sale, i pinoli e le foglie di basilico. Schiacciate il tutto con un pestello aggiungendo man mano l’olio evo.
– Per i pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a metà o se preferite lasciateli interi. Conditeli con olio evo, sale e pepe. Spolverate sopra lo zucchero di canna e aggiungete qualche foglia di timo. Infornate a 120° per almeno un’ora e mezza.
– Per la pasta: cuocete e linguine seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatele e conditele con il pesto. Impiattate le linguine e sbriciolatevi sopra Feta Zorbas. Decorate con qualche pinolo e i pomodorini confit. Buon Appetito!
 
P.s: se il pesto vi avanza, potete congelarlo nello stampo per i cubetti del ghiaccio in modo da averlo già porzionato!