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ZUCCHINE RIPIENE CON MORTADELLA, FETA ZORBAS E ROBIOLA

ZUCCHINE RIPIENE CON MORTADELLA, FETA ZORBAS E ROBIOLA

“Un secondo piatto sfizioso e giocoso, perfetto per le cene estive in compagnia di amici e famiglia!”
INGREDIENTI per 6 zucchine tonde:

– 6 zucchine tonde
– 1 uovo
– 100 gr di mortadella o prosciutto cotto
– 80 gr di feta Zorbas
– 100 gr di mollica di pane
– prezzemolo tritato
– 100 gr di robiola
– 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 1 scalogno
– sale e pepe q.b.
– olio extra vergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Lavate le zucchine e tagliate la parte superiore. Con uno scavino svuotate l’interno e tenete da parte la polpa.Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare in una padella assieme ad un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete poi la polpa e cuocetela per 10 minuti. Condite con pepe e sale. Di sale ne serve poco perché sarà poi feta Zorbas a dare la giusta sapidità al piatto.TUna volta cotta la polpa delle zucchine tenetela da parte.
2. In una ciotola mettete la mollica di pane tritata, l’uovo, la mortadella o prosciutto cotto tritato, la robiola, la feta sbriciolata e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate bene. Aggiungete una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Unite infine la polpa di zucchine e amalgamate bene il tutto.
3. Riempite le zucchine tonde con il compenso e terminate aggiungendo un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Dopo i primi 30 minuti vi consigliamo di coprire le zucchine con un foglio di carta stagnola per evitare che si brucino. Il foglio di alluminio potete poi toglierlo per gli ultimi 10 minuti di cottura. Cuocete anche i coperchi delle zucchine ma senza tenerli sopra le zucchine bensì a fianco, altrimenti rischierebbero di bruciarsi.
4. Una volta cotte le zucchine, toglietele dal forno, lasciatele intiepidire e servite in tavola. Buon Appetito!