INGREDIENTI per 4 porzioni:

– 300 gr di lenticchie (usate lenticchie che non necessitano di ammollo preventivo)

– 400 ml di latte di cocco

– 500 gr di pomodori pelati in scatola

– 80 gr di yogurt greco Zorbas

– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

– 1 cipolla dorata

– 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)

– coriandolo fresco o prezzemolo

– 2 cucchiaini di curry

– 1 pezzo piccolo di zenzero fresco

– olio evo q.b.

– sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in padella assieme ad un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il curry e un pezzo piccolo di zenzero grattugiato. Fate rosolare mescolando bene gli ingredienti. Aggiungete i pomodori pelati, il latte di cocco, il cucchiaino di zucchero di canna, un bicchiere di acqua, il cucchiaino di concentrato di pomodoro e le lenticchie. Cuocete per 35 – 40 minuti senza coperchio. Se necessario potete aggiungere un bicchiere d’acqua durante la cottura. A metà cottura condite con sale e pepe. Una volta che la zuppa è pronta, servitela nei piatti da portata, aggiungete al centro di ogni zuppa un cucchiaio di yogurt greco e decorate il piatto con erbe aromatiche fresche come coriandolo, finocchio selvatico o prezzemolo. Buon Appetito!