INGREDIENTI per 3 persone:

• 3 melanzane lunghe
• 1 melagrana piccola
• 80 gr di pinoli
• 250 gr di yogurt greco Zorbas
• Qualche ciuffo di prezzemolo
• Olio extra vergine di oliva, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate le melanzane per la lunghezza e mettetele su una teglia da forno con il lato tagliato che guarda verso l’alto. Incidete la polpa con tagli obliqui, spennellate con olio extra vergine di oliva e condite con sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti fino a che le melanzane risultano morbide e cremose. Mentre le melanzane sono in cottura in forno, aggiungete in una terrina yogurt greco Zorbas e miscelatelo con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo tritato. Spalmate lo yogurt sopra le melanzane, aggiungete i chicchi di melagrana, i pinoli tostati e il prezzemolo tritato. Servite in tavola e…buon appetito!